炒菜应该先放油再开火还是先开火再下油？

炒菜应该先开火再放油，因为也许过里面可能会有一点水，所以应该先开火把锅烧干，然后再加油，假如直接下油再开火，锅里面有水的话就会发生喷溅，也是很危险的事情

炒菜应该先放油但必须保证锅里没有水。这样再开火。就不会溅起油花崩到自己。

不是常说的热锅凉油吗，除了少数菜的顺序需要先放油后开火，其他基本上都是先开火后放油，至少我的习惯是这样。

先热锅，因为在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。

油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏，降低了油的营养价值。

炒菜时，应控制油温在150℃~180℃左右。

热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺。