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蒸馒头掀锅时总有几个要瘪
为什么在
蒸馒头时
,有的馒头出
锅时
会变
瘪
?
答:
但是馒头好吃,自己在家
做总会
出现很多问题,今天给大家说一下我总结的应对措
瘪
可能存在以下原因:第一,蒸馒头的面没有醒发到位;第二,这是馒头正常的热胀冷缩现象,主要是馒头孔隙结构不结实,承受不了正常的大气压;第三,
蒸馒头的时候
水太多,馒头。用酵母发酵虽然比老面更省事省时间,但制作过程稍...
同一
锅馒头有几个
会
瘪
是什么原因?
答:
同一
锅馒头有几个
会
瘪
是因为
蒸馒头
的锅盖是密封型的,馒头中的酵母会被热水滴烫死,变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的,一旦馒头入锅,盖上锅盖,开
蒸时
火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气,蒸汽在锅盖形成高温度水滴,这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面,馒头中的酵母便被热水烫死,无法...
蒸馒头
揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
答:
1、揉面不到位或者揉过了
。馒头在锅里的时候好好的,揭开锅盖有的缩小到又黑又小,通常在揭开锅盖的一瞬间发生,很多人在揉面的时候可能没有揉匀,面筋有的地方揉的好,有的地方没有揉好,没有揉好的地方它的包裹力不好,遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。
蒸
好的
馒头
为何个别是
瘪
的?
答:
馒头
发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有
时几个
月也不会遇到一次,有时两三个馒头就会抽缩一个。总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:一是用筋力强、质量好的面粉
做
的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大
的时候
。...
馒头
出
锅的时候
突然
瘪
了,是怎么回事?
答:
馒头出
锅的时候
突然
瘪
了,那是因为热胀冷缩的原因。馒头在刚刚蒸熟的时候,其实锅里面的温度是非常高的,但是我们突然打开锅盖,这时候就会产生热胀冷缩,所以有一部分的馒头就会瘪下去。当然想要解决这个问题,其实也不是特别的困难,首先我们要掌握好揭开锅盖的时间,其次我们要掌握好
蒸馒头
时的水温。一般...
为什么
馒头
发好了上
锅蒸
,熟了一看,中间
有个
成了死面坨?
答:
出
锅时
容易出现回缩或皱皮现象;再如果
一直
使用大火,蒸笼内气压过高,水蒸气不能有效的排出,大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部,这已经存有隐患了。停火后立即揭去笼盖。馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部,小气室所承受的平衡结构会被打破。
蒸馒头
停火后,在打开...
蒸馒头
出
锅瘪
怎么回事
答:
可能是面粉不足,那么蒸出来的馒头肯定会出现
瘪
的状态。因此
蒸馒头的时候
一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。5、发酵时间过久
蒸馒头要
是发酵时间过长的话,会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外,还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。
馒头
出
锅的时候
突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
关于馒头出
锅的时候
,突然发现
有几个馒头瘪
了。也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在
馒头蒸
熟以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象,但不是所有的馒头都会这样,只有在蒸屉最上层的个别馒头,会有发瘪的现象...
馒头
出
锅的时候
,突然
瘪
了怎么回事呢?有什么说法呢?你知道吗?
答:
出锅的馒头“瘪了”,其实是馒头表皮过于致密,在揭开
蒸锅
的瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,才使馒头迅速收缩成一团。
馒头瘪
了,除低温的原因外,还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时,发酵过度了。过度...
馒头蒸
好后开锅憋掉什么原因?
答:
但如果蒸好立刻就开盖的话,气体由于温度的剧烈变化会“热胀冷缩”,体积快速缩小,就导致馒头内部和外部形成了压力差,于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏
瘪
了。解决办法:
馒头蒸
好之后不要立刻打开锅盖,稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会变瘪了。
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蒸馒头为什么总有几个瘪的
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